Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты В 3 томах. Том 2 - Торты песочные, слоеные, заварные и др.

В наличии только 2-й том: Торты песочные, слоеные, заварные и др.

Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья.

С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г.

Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающих торты, пирожные, кексы и рулеты.

Для удобства пользования рецептуры на торты и пирожные разделены на группы по видам выпеченных полуфабрикатов и на подгруппы по видам отделочных полуфабрикатов или начинок; рецептуры на кексы – на группы по видам разрыхлителей и на подгруппы по виду жира, на котором кекс приготовлен; рецептуры на рулеты – на группы по видам начинок.

Рецептуры составлены на основании рецептур, разработанных предприятиями.