Пищевые эмульгаторы и их применение

В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок.

В данной книге описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов(белками и углеводами), а также методы анализа и исследования эмульгаторов.Подробно изложены особенности применения эмульгаторов при производстве конкретных продуктов-мучных изделий, шоколада и глазурей, мороженого, маргарина и спредов и др.

Книга предназначена для технологов различных отраслей пищевой промышленности, разработчиков новых продуктов, преподавателей и студентов соответствующих специальностей.