Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник являлся основным руководящим документом в отношении норм расхода сырья, отходов при первичной обработке продуктов и норм выходов полуфабрикатов и готовых блюд.

Помещенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания должны были служить пособием в производственной работе поваров.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания и Управлением общественного питания Министерства торговли СССР при уастии Научно-исследователского института: Бренц М. Я. , Ванькович В. П. , Грознова С. Р. , Евстафьева Р. Г. , Малевич О. А. , Монтицкого Р. И. , Сироткиной Т. Д. , Сухановой Е. Ю. , Трофимовой В. И. , Шапиро М. С. , Штейман Р. А. Инжинеров-технологов и поворов-практиков: тт. Абатурова П. В. , Алешиина Н. С. , Бикке Р. П. , Григорьева П. Я. , Зайцева Е. Н. , Кикнадзе Н. С. Кузьмина Л. А. , Лебедева и др.