Основы холодильной техники и холодильной технологии

В первой части книги излагаются теоретические основы искусственного охлаждения, рассматриваются типичные для предприятий торговли и общественного питания холодильные машины и установки, автоматизация этих установок, стационарные холодильники, торговое холодильное оборудование, бытовые холодильники, устройство ледяного и льдосоляного охлаждения, споособы заготовки естественного и производства искусственного водного льда. Значительное место отводится вопросам проектирования и технической эксплуатации холодильников и холодильного оборудования.

Во второй части излагаются основы холодильной технологии пищевых продуктов, теория холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, общий принцип и способы их консервирования посредством холода, практические способы охлаждения, замораживания, хранения, отепления и размораживания продуктов, прогрессивные методы интенсификации этих процессов и применяемая для их осуществления аппаратура. Необходимые сведения даются по замораживанию кулинарных изделий. Специальная глава посвящена холодильному транспорту.