Домашнее консервирование плодов, ягод и овощей

В предлагаемой книге рассматриваются вопросы обработки и консервирования плодов, ягод и овощей в домашних условиях. Много полезного найдут в ней и молодые, и опытные хозяйки, заботящиеся о том, чтобы в семье круглый год подавались к столу вкусные, питательные овощные и фруктовые блюда.

ОГЛАВЛЕНИЕ

***Основы консервирования

Значение плодов и овощей в питании.

Причини порчи пищевых продуктов.

Способы переработки и сохранения плодов и овощей.

***Общие приемы домашнего консервирования

Сырье для приготовления консервов.

Тара и ее подготовка.

Способы укупорки.

Стерилизация и пастеризации консервов.

***Фруктовые консервы

Варенье.

Сохранение плодов и ягод с сахаром без прогрева.

Сохранение натуральных плодов и ягод.

Джем.

Подварка яблочная (начинка для пирогов).

Яблоки резаные с сахаром.

Черешни с сахаром.

Плодовые и ягодные компоты.

Натуральное фруктовое пюре.

Повидло.

Фруктовые приправы.

Яблочный и абрикосовый соусы.

Плодовые и ягодные соки.

Плодово-ягодное желе.

Фрукты в вине.

Плодовые и ягодные маринады.

***Овощные консервы

Специи и пряная зелень.

Овощи консервированные.

Томаты.

Маринады овощные.

Салаты.

***Соление, квашение, мочение

Тара и ее подготовка.

Засолка огурцов в деревянной таре.

Засолка огурцов в стеклянных баллонах.

Соленые огурцы в томатном соке.

Засолка кабачков и патиссонов.

Засолка томатов.

Квашение свеклы.

Квашение фаршированных баклажанов и сладкого перца.

Засолка арбузов.

Квашение капусты.

Заправка для зеленых борщей.

Заготовка пряной зелени.

Мочение яблок, слив и груш.

***Сушка плодов и овощей

Сушка солнечная.

Сушка искусственная.

Упаковка и хранение сушеных пледов и овощей.

***Хранение и использование консервов

Условия хранения.

Виды брака домашних консервов.

Использование консервов.

***Приложение

*** Литература