 регистрация восстановление активация |
Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
продать эту книгу
оставить заявку ошибка в описании автор: Зверева Л., Немцова З., Волкова Н. isbn:отсутствует издательство: М. Легкая и пищевая промышленность год: 1983 В продажеАннотацияВ учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции. |
