Гигиена общественного питания

В книге излагаются основы гигиены питания и пищевой санитарии применительно к предприятиям общественного питания.Автор характеризует требования гигиены и санитарии, предъявляемые к проектированию, строительству и благоустройству столовых, ресторанов и других предприятий, а также к технологическому оборудованию и производственному инвентарю.

Основное внимание уделяется санитарному режиму предприятий общественного питания, условиям хранения и транспортирования пищевых продуктов и их санитарно-гигиенической оценке, гигиене приготовления и условиям реализации готовой пищи, личной гигиене работников.