Оборудование предприятий общественного питания

Учебник подготовлен кафедрами оборудования предприятий общественного питания Ленинградского института советской торговли имени Ф. Энгельса и Харьковского института общественного питания.

В книге рассматриваются назначение и область применения различных машин и аппаратов, используемых на предприятиях общественного питания.В основных разделах авторы дают классификацию, показывая устройство, принципы работы и излагают правила эксплуатации и ремонта механического и теплового оборудования, в том числе универсальных приводов, машин для обработки различных продуктов, приготовления теста, моечных машин, а также плит, пищеварочных котлов и других тепловых аппаратов.Рассматриваются устройство и правила технического обслуживания холодильного оборудования, автоматов и поточно-механизированных линий средств механизации погрузочно-разгрузочных работ, весов и контрольно-кассовых аппаратов.