Безопасность пищевой продукции: Учебник

В учебнике системно изложены экологические аспекты питания в историческом развитии.Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ.Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения.Обсуждены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов.Рассмотрены способы снижения отрицательного воздействия токсинов на организм человека, описаны основные пищевые и биологически активные добавки.

Для студентов, аспирантов, преподавателей вузов, а также специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК.